Gạo khẩu hang (còn gọi là nếp Tú Lệ non hoặc cốm già) là loại gạo nếp đặc sản nổi tiếng của đồng bào dân tộc Thái ở vùng Tây Bắc, được làm từ những hạt thóc nếp non vẫn còn sữa.
Đặc điểm và cách chế biến
- Quy trình làm: Khi lúa vừa chín tới một nửa (còn dẻo sữa), người dân gặt về, tuốt hạt, đem đi đồ chín như đồ xôi rồi phơi khô dưới nắng nhẹ, sau đó xát vỏ trấu để thành gạo nếp non.
- Hương vị: Xôi nấu từ gạo khẩu hang mang mùi thơm dịu mát của cốm, vị béo ngậy và vị ngọt đậm đà của hạt lúa non, ăn rất dẻo và không bị ngán như nếp già.
- Mùa vụ: Khẩu hang là đặc sản theo mùa, thường chỉ có 1 năm một lần vào khoảng tháng 8, 9 và 10 âm lịch.
- Gạo khẩu hang có 2 loại: Gạo khẩu hang xanh và khẩu hang vàng. Khẩu hang xanh rất ít nơi có, chất lượng khác hẳn khẩu hang vàng và giá đắt hơn nhưng không phải là có tiền là mua được.
- Cách nấu xôi: Ngâm gạo với nước lạnh khoảng 10–15 phút. Khi đồ, lúc đầu đun lửa lớn, khi nước sôi và bốc hơi thì chỉnh lửa nhỏ để hạt gạo chín từ từ và dẻo thơm.
- Bảo quản: Vì làm từ lúa non, gạo không để được lâu ở nhiệt độ phòng (chỉ khoảng 10–15 ngày), nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh (được 3 tháng) hoặc ngăn đông để dùng quanh năm.
Comments
Post a Comment